南京真知味  施海玲

 

      我第一天踏进酒店大门，接受的培训就是关于“五常”。

      正因为培训中不断的提到“五常”，我对这种从未谋面的科学管理方法产生了强烈的好奇，它究竟有着怎样强大的吸引力，能够使酒店运转得如此规范而有条理呢？

      那时的我，从未想过，行五常的滋味，真可谓是酸、甜、苦、辣味味俱全啊。

      培训完毕后，上岗的第一天，我的顶头上司——陈经理就告诉我：“今后的每一天你都会过的很充实，我们是行五常的单位”。我爽快的回答：“我知道，没问题！”

      经理带我们参观酒店，仓库里的原料整整齐齐摆放在货架上，标签上清清楚楚标明了生产日期、产地和保存方法；厨房后场比一般家庭的厨房都要整洁，桌面上用雪白的纸巾去擦，也绝对不会有一丝污垢；办公室里的所有文件都有序排列在文件柜里，一目了然，查找方便……

      我心中暗自感叹：如些大的酒店，日常工作这么忙碌，还能把所有繁杂的事务都理出头绪，排列整齐，实在是难能可贵。这的确是运用科学方法管理的企业，我一定要好好干，实现自己的价值！

      一周后，经理告诉我：“你的见习期已满，从今天起，你要负起责任……”于是我开始了真正充实的工作。

      每天一大早，我就要开始对着五常检查表，检查餐具的清洁情况、物品的归位情况，并一一登记。第一天上班，我足足花了两个小时，才检查完一个楼层，看看时间也快12点了，便放心的去吃午饭了。

      可刚拿起饭碗，我就接到经理的电话通知：卫生检查不合格！我很纳闷：不可能啊，每个角落我都检查过了呀，怎么会不合格呢？

      赶紧去看个究竟吧。跑到包间，只见经理正举着一个骨碟，对着灯光左照右照，我心里还偷着乐呢：怎么样，没问题吧？我对工作可是认真负责的。接下来她又将碟子放在鼻子边闻了闻。经理开口了：“你清洗的餐具，表面卫生的确做的很好，但是不彻底，有残留的消毒液味道，你可以自己闻闻。”

      我接过来闻了闻，好象是有点，但消毒不是为了让餐具更加卫生吗？我为自己辩解。经理说：“我们是做餐饮的，做出来的东西是给客人吃的，不是看的，我们要让客人吃得放心、吃得健康、吃得美味。如果碟子散发着消毒水的味道，势必会影响菜肴品质和客人就餐时的心情。这就是沈总一直不用鸡精做菜、要求厨房每道出品都原汁原味的根源所在，你明白吗？”

      我惭愧的低下头，一句话也说不出来。经理拍了拍我的的肩膀：“慢慢来，不懂的地方来问我，一定要有责任心才能做好事情。”说完就匆匆去检查其它楼层了。

      接下来的日子，我每天为安全、卫生、服务等各种事情忙碌着，我不断的努力，希望使问题减到最少。不知道从什么时候开始，我成了经理的影子，走到哪里总要说些什么：“要注意。”、“要合格”、“要合理”。

      我突然发现，五常不再想象中的那么累、那么烦，它已经成为了我生活工作中的一部分。它让我变的勤劳、积极和善于自我批评，我们已经成了形影不离的“朋友”。