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坚持五常法 南京真知味沈加华董事长在南京市2006年餐饮商会年会上的发言
各位领导、各位同仁、女士们、先生们：
大家上午好！今天很荣幸在这里发言，和大家一起交流。我们真知味酒店是江苏省第一家获得五常法称号的企业。说到五常法大家也许并不陌生，不过大家听说过六常法了吗？五常法大家都知道有5S，但是现在已经衍生到了6S，也就是Surprise——惊喜，意思就是有意外的惊喜，意外的收获。今年餐饮商会年会能在我们真知味召开，对我来说是一个惊喜，能和各位同仁一起交流，更是一份收获。
五常法是香港五常法协会主席何广明教授于1994年创立，在世界范围内实施和推广。目前在全国已经有一百多家企业引进和实施了五常法，而且都使企业获得了很大程度的提升。
五常法的理念即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。常组织是将不需要的物品回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量。常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的“名”及“家”，旨在用最短时间可以取得或放好物品。常清洁应该是由整个组织的所有成员，上至团队领袖，下至基层员工，一起来完成。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是“我不会使东西变脏”，而且是“我会马上清理东西”。常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。常自律是创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助于我们养成制定和遵守规章制度的习惯。
真知味酒店自2005年9月引进五常法，一年多来吸收五常法理念，以改善安全、品质、效率及形象为目标，改变企业管理和运作模式，使企业提升了一个台阶，也为企业培养了一批拥有积极人生观及价值观的人才。
了解真知味的朋友都知道，真知味是从500多平方米的金陵第一地下餐厅起家，发展到现在汉中路、月牙湖和迈皋桥三家连锁店，其中迈皋桥店是2006年7月8日开业。
2005年时，真知味只有两家店，当时真知味发展较快，市场越做越大，在酒店管理上存在的担忧也越来越多，如采购验收人为化，食品管理无序化，卫生状况一般化，少数部位脏乱差。我尤其担心菜肴质量卫生安全出问题，终日不能放下心来。
自2005年餐饮商会秘书长宋佳玲女士组织我们赴上海学习五常法以后，何广明教授创立的完善企业管理的五常内容使我如获至宝。回到南京后，我们立即组织成立了五常委员会，并由香港五常法协会董事谭淑玲校监亲临辅助指导，全店从管理层到员工全员投入。经过100多个不眠之夜的艰苦努力，逐项整改落实到位，终于顺利地通过了香港“五常法”协会的考牌认证，在全省餐饮业第一个获得了合格证书。
贯彻实施五常法，促使我们转换经营管理理念，有效解决了酒店管理上的疑难，极大的调动了全体员工关心集体、热爱集体、自学维持集体声誉的自觉性。短短几个月时间，就让我们看到了酒店的变化，因为常组织、常整顿、常自律，酒店经营管理走上了科学规范的轨道；因为常清洁，我们的厨房区域和营业区域卫生规范标准都一样；因为常整顿，现在酒店的原材料采购有了规范，物耗保管有了明确的限量标准，帐目清清楚楚；由于勤进勤出，先进先出，原来月牙湖分店两个仓库300平方米不够用，现在100平方米还觉得宽松；由于有名有家，以前领料需要3分钟或更长的时间，现在所有的物品只需1分钟就能领出来。
由于全面实行五常法，厨房的工作环境得到了明显的改善，分工明确了，工作方便、快捷、安全了，劳动积极性也提高了，厨房员工的流动率也降低了1.51个百分点。实施五常法之后的2006年度和未实施五常法之前的2005年度相比，我们汉中路和月牙湖两家店的平均上座率提高了10.86个百分点，营业额增长了14.83个百分点。更重要的是实施五常法之后，让我们的高管从纷繁复杂的琐事中解脱出来，集中精力抓经营、谋发展。现在我们真知味的第三家店，也就是这个迈皋桥店从设计时就融入了五常概念，按照五常的运行规范操作、培训员工，目前已经取得了很好的效果。
“千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲。”引进五常法我们下了很大的决心，实施五常法我们克服了很多难题，坚持五常法我们尝到了甜头。在接下来的日子里，我们一定继续发挥五常法的作用，让顾客满意，让更多人认可。
餐饮商会是真知味引进五常法的领路人，也是真知味一路成长的支持者，我们会一如既往的紧密团结在餐饮商会旗帜下，在政府各级部门和各级领导的关怀支持下，引领南京餐饮消费市场，引导大众消费潮流，繁荣餐饮经济。让人们真正体会到——“享受尊贵，健康美味”。 谢谢大家！
五常感言：得到五常法如获至宝
学习五常法如饥似渴
没有五常法如履薄冰
实施五常法如鱼得水
宾客盈门如沐春风
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