经典案例
  案例查看
  客户列表
  五常之音
  五常口号
  当前位置:.经典案例 >> 案例查看

餐饮业——实例一:海皇粥店

  蔡汪浩先生 香港五常法协会董事 

企业背景/历史 

海皇国际有限公司是一间专门以经营粥品业务-“海皇粥店”为主的管理公司。于一九九二年成立,由第一间位于红磡之分店开始,发展至今已有十七间分店,主要位处热闹繁忙之商业区、主要街道及商场,例如:铜锣湾、中环、弥敦道及官塘等。

为配合发展,于一九九七年公司更将中央厨房及仓库扩展并重新设计及增添设备,所有分店之物料及主要成品均由中央厨房集中供应,希望藉此将出质量素提升及增加生产效益。

现时分店、工场及写字楼之员工人数合共约四百五十人。公司之行政及运作均集中于尖沙咀之总写字楼,负责部署公司整体经营策略,组织控制及业务发展等。 

推动五常法的目的

一九九八年五月,执行董事蔡汪浩先生从工业处得知“五常法”为一套环境管理、提升质量与效率之标准规范,并会于浸会大学开设“五常法”领袖培训课程,而运用“五常法”正可作为公司辖下分店之一套管理标准,于是公司率先安排辖下分店之负责人连同写字楼各部门主管共三十多人在蔡先生带领下到浸会大学接受何广明博士之培训。 

推行五常法的策略 

九八年六月中,公司首先成立了“五常法”筹备小组,成员共八名包括董事在内,并编制了推行时间表,整个“五常法”由六用开始主要进行培训,除于浸会大学上课外,人力资源部会就基层员工之程度重新编排切合之培训内容,并于六月内完成400名分店及工场员工之培训。

由七月开始,每月重点推行“五常法”其中一个法则,直至十一月尾完成。由十二月开始全线分店及工场整体行“五常法”,亦是这时将整个运动推至最高峰。

为发挥全民参与之效果,“五常法”筹备小组每个月会到被区域经理推荐之店作评审,并选出最能发挥该项“法则”之分店/工场部门,而每见到需要改善之地方,小组成员会拍下照片待分店员工跟进,改善后负责人亦需拍回照片给小组存录。经过五个月评审后,分店/工场开始体会“五常法”精神及明白公司要求,分店及工场之环境此时已经有了很大改善,而员工也开始能自律地按程序清洁及摆放对象及设备。

九八年十二月至九九年一月期间,全线分店没有间断地执行“五常法”,而小组亦于一月再作评审。这次牵涉两整天之评审工作,小组走访全线分店及工场,最后选出整个运动之总冠亚季军,并获公司颁发精美奖牌及奖金。 

推行上的困难及解决方法 

其间所面对之最大困难莫过于基层之抗拒及久缺自律性,特别是最初推行之三个月。另外在添置设备及摆放位改动下,公司之经营成本无形中增加了不少。加一在监察方面不能松懈,小组成员在教育及管上不断改进以寻求更好方法,达至企业要求。当中公司高层之支持及决心是克服上述困难之要素。 

实际效益 

推行“五常法”除了改善环境及形象外,最重要是提高工作效率,这里可从市政总处之查察纪录得知,因公司自推行了“五常法”后,分店及工被市政总处评为《不满意》之项目大大减少(几乎没有),无形中提高了各部门之效率特别是公司维修部。再者,清洁之环境令制造食物过程中出错的机会减少,质量得以保证,是推行“五常法”之意外收获。 

展望 

为延续“五常法”之精神及保持『不死』,小组决定于九九年开始每季会到全线分店/工场作评审一次,以保持先前之效果及确立领导层坚持之信念,而以前沿用之环境管理审核表格亦改名“五常法”巡查审核表以表示公司推行之决心。公司董事局亦有所共识,凡即将开业之分店,在设计上会以“五常法”之概念构思,大大提高了以后执行上之方便。
[返回上页]