随着人们生活水平的不断提升，客人对饮食业的要求已越来越高，不仅是要吃饱，还要有良好的环境、优质的出品、周到的服务、安全的食品、健康和营养等等。企业要想在竞争激烈的市场中占有一席之地，永续经营，就必须以客人为导向，满足客人的需要，因为他们才是我们的衣食父母。

 

环境方面：许多投资者往往会花大笔的资金在装潢方面比豪华、比气派，但是有没有考虑到安全的问题：客人的就餐环境是否安全、材料是否易燃、是否环保、通道是否畅通、员工工作的现场是否噪音严重、是否有易滑易跌易碰的现象。如何降低安全事故发生呢？

           

        地面铺塑料网格及设警示牌防滑                      正确的走火指引图

出品方面：品质是企业的生命。厨师最怕客人投诉食品不新鲜，食品不新鲜是由多种原因造成的，比如：进货时未把好关，储存时未有合适的温度，没有先进先出的管理，酱料变质等等。

             

      冰箱内置无汞银温度计并有合适                   开启的酱料挂有保质期限，防止变质

      温度范围指标，确保食品的新鲜                

服务方面：在香港不管到哪都会有一种宾至如归的感觉，特别是在关口，设有许多免费的小册子，涉及交通、酒店、购物、政府服务机构等，他们的服务非常周到、非常热情，不愧为购物天堂、美食天堂，吸引世界各地的人去消费。酒楼的周到服务可以体现在许多细节上，比如：客人买单时，服务员可以把零钱、发票、停车票一次性提供给客人，省去往返的时间及客人等待的时间；客人存酒时，可在客人面前封好瓶盖并写上姓名、电话，免去客人的顾虑及不必要的争执。

             

       客人存酒有封条、吊牌及记录                            包房负责人名牌

食品安全：俗话说“病从口入”，饮食业最大的风险就是食物中毒，如出现一次食物中毒事件，那苦苦经营的品牌就会在一夜间消失。

食品安全要牢记五要点：

1、 保持清洁

  ◆拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手

  ◆便后洗手

  ◆清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备

  ◆避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物

2、 生熟分开

  ◆生的肉、禽和海产品要与其它食物分开

  ◆处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板

  ◆使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触

3、 做熟

  ◆食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品

  ◆汤、煲等食物要煮开以确保达70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的，最好使用温度计

  ◆熟食再次加热要彻底

4、 保持食物的安全温度

  ◆熟食在室温下不得存放2小时以上

  ◆所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）

  ◆熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）

  ◆即使在冰箱中也不能过久储存食物

  ◆冷冻食物不要在室温下化冻

5、 使用安全的水和原材料。

  ◆使用安全的水或进行处理以保安全

  ◆挑选新鲜和有益健康的食物

  ◆选择经过加工的食品,例如经过低温消毒的牛奶

  ◆水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食

  ◆不吃超过保鲜期的食物